焦点观察：#美食菜谱#什锦果乳#红酒雪梨#清汤鱼肚卷
发布时间：2023-03-25 18:42:24
来源：咚咚锵美味
#夏日生活打卡季#
〖什锦果乳〗
〖材料〗
(资料图片仅供参考)
橘子、苹果、雪梨、香蕉各1个。白糖适量，淀粉少许。
〖操作〗
1．橘子、苹果、雪梨、香蕉都洗净，去皮去核切成小丁备用。
2．锅置火上，加适量水，把苹果丁、雪梨丁先放进去煮约5分钟。
3．出锅时再把橘子丁、香蕉丁放进去，加上白糖，最后淀粉勾芡即可。
〖功效〗
有润肺止咳、美白肌肤的功效。
〖红酒雪梨〗
〖材料〗
雪梨2个，柠檬1个。红酒300克，冰糖少许。
〖操作〗
1．雪梨洗净去皮、核，切成整齐的薄片，入沸水锅中焯一下，捞出过凉，控水，柠檬洗净，切成薄片。
2．红酒倒在小锅里，加上冰糖、柠檬片煮开，锅开即停火，放置冷却后把焯好的雪梨片放进去浸泡两天以上，吃时捞出来装盘即可。
〖功效〗
雪梨有润肺去火的功效，但雪梨性寒不宜大量食用。
〖清汤鱼肚卷〗
〖材料〗
黄鱼肚100克、鱼肉150克、肥膘100克、鸡蛋4个、干豆粉30克、猪瘦肉150克、盐4克、料酒25克、味精1克、胡椒克1克、特级好汤750克、菠菜秆100克、火腿50克。
〖操作〗
1.将的鱼肚用温热水泡涨，挤尽油腻，改成6.7厘米长，3.3厘米宽，5毫米厚的片，剩余的另作它用，放在盘内用二汤煨起。
2.将菠菜秆汆后晾冷大根的撕破，切成4厘米长的二粗丝，火腿也照样切好。将肥膘，鱼肉及蛋清拌成的蛋清豆粉打成糁，将猪瘦肉捶蓉用少数清水改散，分开放入碗内待用。
3.将剩余的蛋清及豆粉调成蛋清豆粉，将打好的接用竹片均匀地刮在二十四片鱼肚上，又将切好的菠菜秆，火腿丝各一根横放于糁上，再将鱼肚折转裹成圆筒，交口处抹上蛋清豆粉，裹完后放入抹了一层油的盘内交口处压扁，入笼用大火蒸5分钟取出。
4.旺火坐锅特级清汤，料酒，胡椒，盐，烧至微开倒入红蓉子，用瓢打尽浮沫杂质，将鱼肚另用好汤过一次羹去，滑入碗内，锅内的汤放入味精，倒入碗内即成。
〖功效〗
汤清洁白，鲜嫩可口，易于消化，是老少皆宜的佳品。
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